Carbonara di Zucchine

PhotoGrid_1399815040699La mia amica gabry mi ha chiesto tempo fa un consiglio su un primo piatto buono e veloce da cucinare per un pranzo tra amici e a me è venuta subito in mente la carbonara di zucchine semplicissima e buonissima!

Ingredienti:
3-4 zucchine medio-piccole
2 uova
Sale
250 gr.di Pasta corta
Olio
Formaggio grattuggiato

Preparazione:
Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a metà per lungo e poi tagliatele a fettine non troppo sottili fatele soffriggere in olio bollente fini a che non saranno belle dorate e croccantine,se non avete messo molto olio spegnete e lasciatele li nella padella se invece così non è togliete le zucchine e mettetele su carta assorbente e togliete un po di olio dalla padella rimettete le zucchine dentro,cuocete la pasta in acqua bollente e salata nel frattempo preparate le uova sbattendole con una forchetta in un piatto insieme con sale,pepe e formaggio grattugiato,una volta cotta la pasta accendere sotto la padella delle zucchine ed unite le uova,mescolate un po il tutto e fate rapprendere appena,infine aggiungete la pasta scolata e fate saltare tutto in padella,servite con una bella spolverata di formaggio grattugiato!!

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